本文標(biāo)題："黑曲霉(可用來(lái)將蔗糖轉(zhuǎn)化成檸檬酸-食品檢測(cè)顯微鏡"
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黑曲霉(可用來(lái)將蔗糖轉(zhuǎn)化成檸檬酸-食品檢測(cè)顯微鏡
重要的霉菌
霉菌在食品中很重要，因?yàn)樗鼈兡茉谠S多細(xì)菌不能生存的條件下生
長(zhǎng)，如低酸性、低水分活度和高滲透壓環(huán)境。食品中存在許多類型的霉
菌。516它們是重要的腐敗微生物。許多菌體能產(chǎn)生真菌毒素，引起食
源性食物中毒。某些真菌毒素還是有致癌性或致突變性，引發(fā)器官病變
，如肝毒素或腎毒素。除此之外，很多霉菌還可用于食品的生物加工，
如用來(lái)生產(chǎn)食品添加劑和酶等。下面介紹一下食品中常見(jiàn)的霉菌屬。
(1)曲霉屬(Asperg擾“s) 曲霉廣泛分布于食品中，包括很多在食
品中非常重要的種。其菌絲有隔膜，產(chǎn)生深色的無(wú)性分生孢子。有的曲
霉適應(yīng)干旱環(huán)境(低水分活度也能生長(zhǎng))，能在谷物上生長(zhǎng)并引起霉腐，
也會(huì)導(dǎo)致諸如果醬、腌火腿、堅(jiān)果和果蔬(腐爛)的腐敗變質(zhì)。有的種或
菌株產(chǎn)生霉菌毒素產(chǎn)生黃曲霉毒素]。許多種或菌株也用于食品和食品
添加劑的生產(chǎn)。米曲霉被用來(lái)在清酒的生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)d一淀粉酶水解
淀粉；黑曲霉(可以用來(lái)將蔗糖轉(zhuǎn)化成檸檬酸，還能生產(chǎn)屆一乳糖酶之
類的酶類。
(2)支鏈孢屬(Af衙糊r沉) 支鏈孢屬有隔膜菌絲，并產(chǎn)生深色的分
生孢子。它能導(dǎo)致番茄腐爛，以及使乳制品發(fā)出腐臭味。有些種或菌株
會(huì)產(chǎn)生毒素，常見(jiàn)種：柑橘鏈格孢霉
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