本文標題：" 影響米飯軟硬性的主要因子為白米粗蛋白質含量"
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影響米飯軟硬性的主要因子為白米粗蛋白質含量，粗蛋白質含量愈低則米飯愈軟。影響白米粗蛋白質含量的主要因子：
一、品種遺傳特性。
二、肥料的施用量及施用時期。一般國內育成的良質米品種，其白米粗蛋白質含量介于6~ 8%之間，均屬于軟米飯性質。
經研究結果顯示，肥料的施用量及施用時期，可以極顯著影響白米粗蛋白質含量之高低。例如每公頃施用4噸菜籽粕，如全量做為基肥施用，
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