本文標(biāo)題："無(wú)菌鋁箔包裝保久乳之制程中引起的腐敗原因"

 Bacillus cereus在無(wú)菌鋁箔包裝保久乳之制程中引起的腐敗原因。由B. cereus污染之腐敗包裝外觀皆是平酸腐敗，腐敗保久乳內(nèi)容物pH值由6.6降至6.1，而且產(chǎn)生苦味；腐敗調(diào)味乳的內(nèi)容物pH值由6.6降至4.3，而且產(chǎn)生濃稠、沈淀和酸敗，分離并鑑定腐敗菌為B. cereus。B. cereus在含10 ppm Mn2+ 之nutrient agar培養(yǎng)基中，35 ℃ 培養(yǎng)產(chǎn)生之孢子耐熱性：D110℃ 為0.8分，如果再添加100 ppm Ca+ 和2. 2 M蔗糖之nutrient agar培養(yǎng)基中，40 ℃ 培養(yǎng)產(chǎn)生之孢子耐熱性：D110℃ 為2分。接種B. cereus之孢子于還原乳，以135 ℃，4秒和140 ℃，4秒之UHT殺菌，充填、包裝和保溫后，產(chǎn)品皆沒(méi)有腐敗產(chǎn)生；但若接種孢子之還原乳于無(wú)菌管路中循環(huán)1小時(shí)，然后以CIP清洗，再以蒸汽殺菌管路后，仍然能在熱交換板片及無(wú)菌桶前閥組上檢出殘留B. cereus，可見(jiàn)B. cereus之孢子能在CIP清洗和蒸汽預(yù)殺菌后殘留在無(wú)菌系統(tǒng)內(nèi)。

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